スティーブンライクレンの伝記、年齢、家族、妻、プロジェクトの煙、レシピ

スティーブンライクレンの伝記

スティーブンライクレンは、数々の賞を受賞した料理作家、ジャーナリスト、テレビ司会者、そして現在は小説家です。彼は現代のバーベキューを再発明した男です。

彼はリード大学に通い、1975年にフランス文学の文学士号を取得して卒業しました。彼はまた受け取った
トーマス・J・ワトソン財団フェローシップはヨーロッパで中世の料理を研究し、比較文学を研究するためにフルブライト奨学金を提供されました。ライクレンは、パリのルコルドンブルーとラヴァレンヌの料理学校で訓練を受けました。

ライクレンは、ケベック州のゼステでフランス語のテレビ番組Le Maitre duGrillとLesIncontourables duBBQをホストしています。 2018年、彼の
スティーブンライクレングリルズイタリアショーは、イタリアのガンベロロッソチャンネルで開始されました。

ライクレンはまた、日本のテレビの「バーベキューの神々の戦い」で鉄人の道場六三郎と戦い、敗北した。

スティーブンは、グッドモーニングアメリカ、トゥデイショー、CBSディスモーニング、ディスカバリーチャンネル、オプラ、レジス＆ケリー、ザビュー、CNNなどの数多くのテレビ番組やネットワークに出演しています。

スティーブンライクレン時代

ライクレンは1953年3月11日に名古屋で生まれました。彼は2019年の時点で66歳です。

スティーブンライクレンファミリー

彼は米国メリーランド州ボルチモアで育ちました。

スティーブンライクレン妻

ライクレンはバーバラセルディンと結婚しており、夫婦はフロリダ州ココナッツグローブとマサチューセッツ州マーサズヴィンヤードに住んでいます。

スティーブンライクレンバーベキュー

ライクレンは、グリル、バーベキュー、その他の野外調理について書かれた一連の料理本の中で、旗艦タイトルであるバーベキュー聖書を持っています。

彼は、特に1つのスタイルのバーベキューに焦点を当てるよりも、世界で最も優れた「バーベキューベルト」と見なしたものに沿った4年間の旅行を記録しました。

彼は、コロラドスプリングズのブロードムーアリゾートでライブファイヤークッキングに関する3日間の集中コースを提供するバーベキュー大学の創設者です。彼はまた、ハーバード、米国議会図書館、スミソニアンなどの多様な機関でこのバーベキューの歴史について講義しました。

彼はテレビ番組バーベキュー大学（別名BBQ U）を作成し、2003年から2006年までの4シーズンにわたってアメリカンパブリックテレビで放映されました。

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スティーブンライクレン純資産

スティーブンは、最高かつ最も成功した料理作家兼テレビ司会者であり、推定純資産は700万ドルです。

スティーブンライクレンのウェブサイト

Raiclenは彼自身のウェブサイトを持っています stevenraichlen.com そして barbecuebible.com 彼は彼自身、彼のレシピ、そしてプログラムについての情報を共有しています。彼のウェブサイトでは、彼の料理本や、木炭スモーカーとグリル、セラミッククッカー、ガススモーカー、ペレットグリルなどの他の製品も購入できます。

スティーブンライクレンプロジェクトスモーク

スティーブンは公共テレビでプロジェクトスモークを作成し、2015年に燻製食品の伝統的で最先端の技術とスティーブンライクレンのプロジェクトファイアに焦点を当てました。

スティーブンライクレンライティング

彼の本は1998年以来、グローバルグリルの文化と実践に焦点を当てています。彼は以下を含む約31冊の本を持っています。 The Barbecue Bible（1998、2008年に改訂）、How to Grill（2001）、BBQ USA、Healthy Latin Cooking、Project Smoke、ProjectFire。

ライクレンの本は7か国語に翻訳されています。彼はまた、2010年にワークマンパブリッシングから出版された、最高のバーベキューを求めて50か国以上を旅した物語であるPlanet Barbecue！を執筆しました。

彼はニューヨークタイムズ、ナショナルジオグラフィックトラベラー、フード＆ワイン、ボナペティ、エスクァイアの各雑誌に寄稿しています。
彼は、ライクレンのニューヨークタイムズの記事と425の燃えるようなレシピの本で紹介されたボルチモアのピットビーフの名声ビッグファットダディーのウェインマークシェーファーを含む彼の執筆のおかげで、バーベキューピットマスターのさらなるキャリアで知られています。

ライクレンは、2012年にチャパキディックの隠者と癌患者との関係が発展したことについての最初の小説、アイランドアパートをリリースしました。

スティーブンライクレンとプライマルグリル|スティーブンライクレングリル

彼はまた、2008年から2010年までアメリカンパブリックテレビジョンでプライマルグリルを主催しました。ショーは、テクニックごとに異なるグリルを使用して、ライブファイヤークッキングの「ハウツー」に焦点を当てました。

スティーブンライクレンのレシピ

ライクレンのレシピには次のものがあります。

メンフィススタイルのリブ

ポークリブは、グリルを占有するのにこれまでで最も完璧なモーゼルの1つです。肉はたっぷりと大理石でできており、長時間の調理でもしっとりと保たれます。脂肪が溶けると、肉の繊維がカリカリになり、自然に肉を焼きます。このレシピでは、ベビーバックリブ、ロングエンド、ショートエンド、リブチップなど、あらゆるタイプのリブを選択できます。 6人分。

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グリル用

1½カップの木片またはチャンク（できればヒッコリー）を冷水に1時間浸して覆い、水気を切る

肋骨とこすりに

3ラックのベイビーバックポークリブ（約7ポンド）、皮を取り除いた、または2ラックのポークスペアリブ（合計6〜8ポンド）、皮を取り除いた
¼カップの甘いパプリカ
挽きたての黒コショウ小さじ4½
小さじ4½ダークブラウンシュガー
塩大さじ1
セロリソルト小さじ1½
カイエンペッパー小さじ1½
ガーリックパウダー小さじ1½
小さじ1.5杯のドライマスタード
小さじ1.5杯のクミン

モップソース用

リンゴ酢2カップ
½カップイエロー（ボールパーク）マスタード
塩小さじ2

• パプリカ、黒胡椒、黒糖、塩、セロリソルト、カイエン、ガーリックパウダー、ドライマスタード、クミンを小さなボウルに入れます。
• 泡だて器で混ぜます。
• この混合物の3分の2を両側の肋骨にこすります。
• リブをローストパンに移します。
• 蓋をして冷蔵庫で4〜8時間硬化させます。
• モップソースを用意します。
• ボウルにリンゴ酢、マスタード、塩を混ぜ合わせて取っておきます。
• 間接グリル用にグリルをセットアップし、中央に大きなドリップパンを置きます。
• ガスグリルを使用する場合は、すべての木材チップをスモーカーボックスに入れ、グリルを高温に予熱します。煙が出たら中火にします。
• 炭火焼きを使用する場合は、中火に予熱します。調理する準備ができたら、石炭に木片を投げます。
• グリルの火格子にブラシをかけて油をさします。ドリップパンの上にある熱い火格子のリブを配置します。グリルを覆い、リブを1時間スモーククックします。
• リブが1時間調理されたら、グリルのカバーを外し、モップソースでリブを磨きます。炭火焼きを使用する場合は、グリルの両側に10〜12個の新鮮な石炭を追加する必要があります。
• グリルを再び覆い、柔らかくなり、ほぼ完了するまでリブを調理し続けます（ベビーバックリブの場合は1/4から1/2時間長く、スペアリブの場合は1/2から1時間長くなります）。
• リブが完成する15分前に、残りのこすりで味付けし、ふりかけます。
• 提供するには、ラックを半分にカットします。

ヒント： 調理時間は概算です。リブは、肉が指で引き離すのに十分なほど柔らかくなったときに行われます。

ハラペーニョポッパー

ハラペーニョにチーズを詰めてベーコンで包んでローストすることを最初に思いついたのは誰ですか？男、間違いない。ポッパー（別名アルマジロまたはガラガラヘビの卵）は、アメリカンバーベキューシーンの定番かもしれませんが、お気に入りのチーズを使用することで、自分だけのチーズを作ることができます。 16個のポッパーを作ります。サーブ4。

16個の大きなハラペーニョペッパー
8オンスのチーズ（チェダー、ジャック、マンチェゴ、スモークモッツァレラチーズ、クリームチーズ、またはその他のお気に入りのチーズ）。ハードチーズを使用する場合は、マッチ棒のスライバーにカットします。
16本の小枝新鮮なコリアンダー
職人のベーコン8枚、横に半分に切る。

• グリルまたはオーブンで調理できます。
• オーブンを華氏400度に予熱します。ワイヤーラックを使用している場合は、天板の上に置きます。
• ハラペーニョを縦半分に切って詰めます。スプーンを使って、種をこすり落とします。
• ハラペーニョの半分の16個にチーズと新鮮なコリアンダーを詰めます。他のハラペーニョの半分を上に置きます。
• 再組み立てしたハラペーニョをベーコンで横に包みます。つまようじで固定します。
• ベーキングシートにハラペーニョを配置します。ベーコンが焦げ目がついてカリカリになり、ハラペーニョを絞ったときに柔らかくなるまで、約20〜25分焼きます。
• ハラペーニョをペーパータオルで水気を切る。
• 一度に召し上がれ。

スティーブンライクレンリブ

初めてのリブ

レシピノート

• 事前準備： なし
• 産出： 4人前
• 方法： 間接焼き、続いて直接焼き
• 装置： 1 1/2カップの木材チップまたはチャンク（できればヒッコリーまたはリンゴ）を水に1時間浸して覆い、水気を切ります。バーベキューモップ

材料

モップソースの場合：

• 無塩バター大さじ3
• アップルサイダー1カップ
• バーボン大さじ3、またはアップルサイダー大さじ3
• 醤油大さじ3

こすりとリブの場合：

• 大さじ2の粗塩（コーシャーまたは海）
• ブラウンシュガー大さじ2
• ピーマン大さじ2
• 挽きたての黒コショウ大さじ1
• 小さじ2杯のドライマスタード（できればコールマンズ）
• ガーリックパウダー小さじ2
• セロリシード小さじ1/2
• 2ラックのベイビーバックポークリブ（合計4〜5ポンド）
• レモンブラウンシュガーバーベキューソースまたは他のお気に入りのバーベキューソース

レシピの手順

ステップ1： モップソースを作る：中火で非反応性の鍋でバターを溶かします。サイダー、バーボン、醤油を入れてかき混ぜます。使用する準備ができるまで暖かくしてください。

ステップ2： こすります：塩、黒糖、パプリカ、コショウ、マスタード、ガーリックパウダー、セロリシードを小さなボウルに入れ、指で混ぜて、黒糖またはガーリックパウダーの塊を壊します。

ステップ3： リブを準備する：ベーキングシートの上にリブの肉の面を下にしてラックを置きます。バターナイフや肉用温度計の先端などの細い道具をラックの下に挿入して、ラックの背面から薄い紙の膜を取り除きます。開始するのに最適な場所は、中間の骨の1つです。ふきん、ペーパータオル、またはペンチを使用してしっかりと握り、メンブレンをはがします。残りのラックで繰り返します。

ステップ4： サービングのために大さじ1杯のこすりを取っておきます。残りのこすりを肋骨の両側に振りかけ、肉にこすります。リブをラップで覆い、グリルをセットアップする間、それらを冷やします。

ステップ5： 間接グリル用にグリルをセットアップし、中程度（325°から350°F）に予熱します。グリルの中央に大きなドリップパンを置きます。

ステップ6： 調理する準備ができたら、グリルの火格子にブラシをかけて油をさします。骨を下にして、ドリップパンの上の火格子の中央にリブを置き、火から遠ざけます。 （グリルのスペースが限られている場合は、リブのラックをリブラックに立てて立てます。）炭火焼きで調理する場合は、各石炭の山に木材チップの半分を投げます。グリルに蓋をして、リブを45分間調理します。

ステップ7： 両側の肋骨をモップソースでモップします。グリルを再び覆い、十分に焦げ目がつき、完全に調理され、指で引き離すのに十分柔らかくなるまで、45分から1時間長く、全部で11/4から1時間半までリブを調理し続けます。肋骨が調理されると、肉は骨の端から約1/4インチ収縮します。 15分ごとにリブを再度拭き、炭火焼きを使用している場合は、必要に応じて石炭を補充します。

ステップ8： サーブする直前に、レモンブラウンシュガーバーベキューソースで両側のリブを磨き、火の上に直接動かします。バーベキューソースが焦げ目がついて泡立つまで、片面1〜3分リブをグリルします。

ステップ9： リブを大きな大皿またはまな板に移します。リブを数分間休ませてから、ラックを半分または個々のリブにカットします。サイドにバーベキューソースを添えて、リブを一気に盛り付けます。側面の予約済みの摩擦を提供します。

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レシピのヒント

喫煙者で初めてのリブを調理する方法： 製造元の指示に従って喫煙者をセットアップして点火し、低温（250°F）に予熱します。肋骨を喫煙者の骨側を下にして置き、4〜5時間加熱されるまで喫煙します。 1時間後にモップソースで肋骨を拭き始め、1時間に1回もう一度肋骨を拭きます。燻製が終わる30分前にレモンブラウンシュガーバーベキューソースでリブを磨きます。喫煙の1時間目と2時間後に、木材チップまたはチャンクを補充し、1時間ごとに石炭を補充する必要があります。

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